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作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题

作者:本站    来源:网络    时间:2019-04-30     浏览量:775

给客人一个消费的理由,这是二十一世纪的今天,作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题。客人为什么选择你?你有哪些吸引人的优势?你对餐厅的自身做分析了吗?这一系列的问题,是每个餐厅管理者必须直面的问题。

 

针对以上这些问题,本文将从以下几方面进行阐述,与大家共勉。

 

一、客人到底需要什么

 

1、客人需要的是优质的服务

 

客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人,而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素,最大化的满足客人的需求。

 

2、客人需要的是性价比

 

打造性价比高的酒店产品,是我们要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然,这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件,在这些基础上做出调整和判断。

 

3、客人需要的是消费感觉和消费环境

 

你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场定位,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......

 

所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。

 

4、客人需要的是被尊重的感觉

 

客人到餐厅消费,需要的是被尊重的感觉。

 

在餐厅消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。

 

二、餐厅应该怎么办

 

1、改善自身的产品,符合客人的需求

 

产品是餐厅的核心,加强产品的质量是餐厅工作的重点,只有具备竞争力的产品,才能使餐厅立于不败之地。任何一个管理者如果不重视产品,必将遭到市场的抛弃。

 

2、改变客人的关注点,让客人“懒到家”

 

引导客人的消费,这是许多高级餐厅所要做的。我们可以适时的改变客人的关注点,让客人得到最大的便利。

 

3、制造需求,让客人“激动”起来

 

需求是可以制造出来的,许多老牌餐厅在经营了一些时间后,会发现回头客在不停的流失。后来的调查发现,许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。

 

4、在合理而可能的前提下,给足客人“面子”

 

尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子。在加强内功修炼的同时,餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅给他/她带来的实惠。

 

三、请让客人走进您的餐厅

 

1、每个人都有心理消费惯性,请重视客人的每个第一次

 

从心理学角度来说,第一次来餐厅的消费体验非常重要!我们一般有这样的体验,当你第一次在一家理发店理发时,如果各方面都还满意,那么,你有很大的可能性会再光顾。如果这家理发店各方面都非常出色,那么,你很有可能推荐你的朋友过来消费。

 

2、每次做促销都需要进行详细的市场调查,满足多数客人的需求

 

每家餐厅都会有这样那样的促销,在做各项促销前,请一定要做好市场调查,真正的去了解客人的真实消费需求,从而让客人走进您的餐厅。用科学的营销方法来满足客人的需求,做适合自己的营销。

 

3、了解自身和了解客人一样重要

 

全面了解自身的基础上,去合理有效的了解客人,了解市场。请客人走进餐厅。

 

在实际工作中,餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题,给客人一个来消费的理由,突出餐厅的特色,洞察客人的真实需求,有的放矢,全面实现餐厅与客人的共赢,这才是长久生存之道!

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